鮑魚雞煲

Channel8

鮑魚雞煲（4人份）

材料：雞肉醃料（拌勻，醃30分鐘）

• 雞（斬件）……1隻
• 蠔油……1.5湯匙
• 胡椒粉……1茶匙
• 紹興酒……1茶匙
  

其他材料

• 罐頭鮑魚……1罐（連罐頭鮑魚水適量）
• 香菇（浸泡於溫水中）……5朵
• 薑（切片）……1塊
• 紅蔥頭……4個（去皮切片）
• 蒜頭……半個（拍碎）
• 乾辣椒……5根
• 黃糖……2茶匙
• 紹興酒……4湯匙
• 老抽……1湯匙
• 油……2.5湯匙
• 熱水……250毫升
• 青蔥（切段）……2棵
• 芫荽（切段）……2棵
• 花椒油……3湯匙
  

冬菇醃料

• 味醂……1茶匙
• 紹興酒……1茶匙
  

搭配主食

• 相扑米飯……3杯（熟）
  

做法：

• 爆香配料
  
  • 燒熱油鍋，中大火爆香薑片和紅蔥頭，煎至薑片微焦，然後加入香菇炒香，盛起備用。
    
• 煎雞肉
  
  • 熱鍋加油，放入醃好的雞塊，煎至半熟。
    
• 加入主要材料
  
  • 倒入罐頭鮑魚、爆香後的香菇、薑片和紅蔥頭拌炒。
    
• 調味提香
  
  • 沿鍋邊灑入3湯匙紹興酒，翻炒均勻。
  • 加入蒜頭與乾辣椒，炒出香氣。
    
• 調味燜煮
  
  • 倒入約四分之一罐頭鮑魚水，根據個人口味調整鹹度。
  • 加入黃糖和熱水，轉中火燜煮15分鐘，讓雞肉入味。
    
• 最後調味
  
  • 沿鍋邊再灒1湯匙紹興酒，加入芫荽、花椒油和老抽，攪拌均勻後關火。
  • 蓋上鍋蓋焗約10秒，即可盛出。
    
• 搭配相扑飯
  
  • 將鮑魚雞煲與相扑飯搭配享用，風味更佳！