琵琶燒鸭
琵琶烧鸭 Pipa Duck
材料:
- 鸭（重量2.4 kg）
- 烧肉粉 3 汤匙
- 盐 2 茶匙
脆皮水:
- 麦芽糖 2 大匙
- 白醋 2 大匙
- 水 2 碗
酱料:
- 腐乳 1 块
- 南乳 1 块
- 海鲜酱（Hoisin sauce）1 大匙
- 花雕酒（Hua Tiao chiew）1 大匙
- 水 1 大匙
做法:
1. 将鸭的背脊骨斩断，在鸭髀位置切几刀，准备一些竹签备用。
2. 准备制作脆皮水，白醋 2 碗，麦牙糖 2 大匙，水 2 碗，开火将麦牙糖煮溶。
3. 冲洗鸭，整身前后冲洗干净后，将背脊骨腌制烧肉粉。
4. 鸭皮搽盐，在阳光下晾晒几小时或放入冰箱两天，即可烤制。
5. 放入旋转太空烤炉，预热至 250 度，烤 30 分钟。翻面后再烘烤 10 分钟，即可享用。
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